（新春走基層）青藏牦牛“入川記”：24小時，美味“變身”

　　一頭400公斤的牦牛，從青藏高原的生態牧場出欄，經貨車運輸，抵達“天府之國”四川成都。屠宰加工，全程24小時，即可涮火鍋、烹飪地道川菜……

　　當牦牛肉遇到享譽全球的川菜烹飪技藝，會碰撞出怎樣的火花？新春佳節來臨之際，中新網記者以實地探訪和遠程采訪形式，見證一頭牦牛從牧場到餐桌的“變身”之旅。

圖為海東市互助縣海盛生態牧場飼養的牦牛。薛蒂 攝

　　青海是中國五大牧區之一，獨特的生態環境孕育了“高原之舟”——牦牛。數據顯示，青海省是全國最大的牦牛產區，存欄牦牛占世界牦牛總數的三分之一，有著“世界牦牛之都”美譽。

　　走進青海省海東市互助土族自治縣的海盛生態牧場，并排建設的牛棚內，千頭牦牛正在舔舐充滿酒糟味的飼草。

　　“我們的飼草是為牦牛量身打造的。”海盛生態牧場場長陳元介紹，飼草里除了玉米、燕麥、豆粕等飼草外，還配有青稞酒釀造產生的酒糟，“牦牛愛吃，而且能保證牦牛肉質更鮮嫩。”

　　深諳牦牛養殖的陳元說，除了合理搭配牦牛的一日兩餐，飼養牦牛還得處理好“牛際關系”，“牦牛愛打架，喜歡撞頭，這是天性。但我們更怕牦牛之間互相偷襲，頂撞腹部，可能會撞斷肋骨。”

　　近幾年，四川青年黃晨希在海東市打造了兩處海盛生態牧場，除了上述互助縣的牧場外，位于平安區南部山區的牧場，養殖規模達萬頭。

圖為青海省海東市境內的海盛生態牧場。薛蒂 攝

　　“和我一起創業的伙伴，家族三代都是干肉牛行業的。”談起創業緣由，黃晨希說，“起初，高原牦牛肉在成都市場不大被接受，肉質比較柴，嚼不動。但是我們都知道，牦牛與生俱來的生態與健康標簽，必然會成為越來越多消費者的選擇。”

　　“牦牛養殖周期長，成本高，養殖的農牧民們其實也賣不了好價錢。”黃晨希認識到，過去，從養殖到銷售，牦牛產業都處于比較原始的階段，“從收購牦牛到販賣牛肉，只是倒價格差，牦牛真正的綠色健康價值并未真正凸顯。”

　　牦牛渾身是寶。黃晨希告訴中新網記者，牦牛產業也應該高質量發展，“鄉村要振興，產業振興是重中之重，牦牛產業要振興，需要走出去。我們希望通過產業融合的思路，將牦牛的綠色價值，分享給更多的消費者。”

　　黃晨希介紹，他們從養殖源頭收購架子牛(200公斤左右)，經生態牧場的補飼，去纖維化，保證口感更嫩、老少皆宜，待養殖到約400公斤后出欄，運輸至四川的肉聯廠，直接供應到市場銷售鮮肉。

　　除此之外，黃晨希和團隊打造品牌，孵化了以青海牦牛肉為招牌菜的粉面系列、一人小火鍋、小碗菜三個系列。

　　紅燒牦牛肉、燒牛雜……品牌經理陳巧說，“我們將綠色健康的牦牛肉，按照四川人喜歡的口味和烹調方式，打造出一人小火鍋、小碗菜，每到用餐時間，食客都需要排隊。”

　　“白領人群用餐時間短，對食材品質要求相對較高，一人小火鍋、小碗菜所選用的牦牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他們的需求。”陳巧說。

　　為了讓購買鮮肉的客戶體驗到更好的高原味道，黃晨希和團隊還不忘分享烹調訣竅，如先用雞蛋清、菠蘿汁腌制，保證口感更嫩滑。

　　除了“吃在口里”，黃晨希和團隊還讓牦牛“看在眼里”，“我們通過視頻監控，讓食客了解牦牛養殖環境和方式。牦牛健康、活潑、野性足，牦牛打架的視頻及雪后的養殖場景，食客看著會比較有趣，也會對牦牛更了解。”

　　《農業農村部 青海省人民政府共同打造青海綠色有機農畜產品輸出地行動方案》提出，要著力把青海打造成生態環保、特色鮮明、國內外知名的綠色有機農畜產品輸出地。

　　“我們的終極目標是賣到海外。”黃晨希說，“牦牛產業未來可期。”